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          雞油菌

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          瀏覽: 發布日期:2023/5/15 12:31:17【


          雞油菌文章來自于:雞油菌批發(學名:Cantharellus cibarius Fr.)為雞油菌文章來自于:雞油菌批發科雞油菌屬真菌,又名雞蛋黃菌、黃菌、杏菌等。雞油菌子實體肉質,喇叭形,杏黃色至蛋黃色。菌蓋寬3~10厘米,高7~12厘米,初扁平,后漸下凹,邊緣伸展,波狀或瓣狀,內卷。菌肉稍厚,蛋黃色。菌褶棱狀,窄,向下延生至柄部,分叉,或有橫脈相連交織成網狀,與菌蓋同色或稍淺。菌柄長2~8厘米,粗5~8毫米,圓柱形,基部有時稍細或稍大,與菌蓋同色或稍淺,光滑,內實。孢子橢圓形或卵圓形,無色;孢子印黃白色。雞油菌在中國主要分布于東北、華北、華東、西南、華南等地。多在夏、秋季生長在林中地上。散生至群生??膳c云杉、鐵杉、櫟、栗、山毛櫸、鵝耳櫪等形成外生菌根。

          雞油菌味鮮美,具特殊水果香味。


          雞油菌多生長在海拔600~1200米的闊葉林內。多生于南、東南向的山梁或山腰,坡度為20°左右的坡地,溝谷洼地很少發生。散生至群生。性喜陰,植被覆蓋度70%~90%的純栓皮櫟林較常見,子實體發生在7月下旬至9月上旬。雞油菌生長處多為黃棕壤土和黃褐土。

          雞油菌的食用方法

          雞油菌具有清目,利肺,益腸胃。經常食用還可以幫助人體預防視力失常,眼結膜炎,夜盲,皮膚干燥,粘膜失去分泌能力,可抵抗某些呼吸道及消化道感染的疾病,是一種世界上珍貴的著名食用菌與藥用菌。那么雞油菌有什么食用方法呢?

          眾所周知,雞油菌主要分鮮、干品兩種。鮮雞油菌在食用時,先去凈雜質,剪掉根,洗凈,放入開水鍋中焯3~5分鐘后撈出,投涼,即可烹調,也可浸泡在涼水中備用。干品在食用時,先用開水泡發至軟,去雜質及根,洗凈即可。在我們日常生活,雞油菌的做法也很多,家庭主婦們經常變著花樣讓營養豐富的雞油菌出現在餐桌上。比如“雞油菌炒豬肝”,能夠幫助人們起到滋陰補血補肝的作用,特別適合女士吃;又比如“雞油菌燉肉”適合老年人和男士食用,它能夠改善腎虛精虧、夜盲和視力問題。


          雞油菌燉雞

          主料:母雞1只(約1500克),雞油菌50克,筍片15克。

          調料:精鹽、料酒、味精、蔥段、姜片、熟豬油、雞湯。

          1.將雞殺后褪去毛,掏出內臟,用水洗凈,斬成塊。雞油菌用溫水泡發,去雜洗凈,用手撕開擠凈水。

          2.鍋內放少量豬油,燒熱后用蔥、姜熗鍋放入雞塊煸炒半熟,加入雞湯、精鹽、料酒,武火燒沸后,改為文火燉至雞塊熟透,揀出蔥姜,用味精調味出鍋即成。

          按:此菜肴以溫中益氣、補血填精、強身健體的母雞、雞油菌,經烹制而成。其中雞油菌性味甘、寒,內含有豐富的胡蘿卜素、鈣、鐵、磷、維生素A、C、蛋白質等物質,具有補脾益胃,清肝明目作用,可治療體質虛弱等氣血虧耗、肝腎不足而引起的視力失常、眼炎、夜盲等病癥

          雞油菌燉肉

          主料:瘦豬肉500克,雞油菌50克。

          調料:料酒、味精、精鹽、豬油、姜片、蔥段、胡椒粉、肉湯。

          1.肉洗凈,放入沸水鍋中悼去血水,撈出洗凈,斬塊。雞油菌用溫水泡發,去雜洗凈用刀切成片。

          2.鍋燒熱加豬油,放入豬油煸炒片刻,烹入料酒,加入精鹽、姜片、蔥段、肉湯,武火燒沸,撇去泡沫,加入雞油菌,燒沸后,改為文火燉至肉熟透,揀去蔥、姜用味精、胡椒粉調味即成。

          按:此菜肴用豬肉補腎養肝、滋陰潤燥配滋補營養豐富的著名食用菌、雞油菌經烹制而成,其功效重在補腎益精、滋肝養血。凡腎虛精虧、病后體虛或視力失常、夜盲、陰津不足、皮膚干燥等病癥,均可作為食療菜譜應用。



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